Datos de Martin Berasategui y su restaurante

Martín Berasategui Olazábal (San Sebastián, 27 de abril de 1960) es un chef español que cuenta con siete estrellas Michelin; Tres por su restaurante en Lasarte (Guipúzcoa), dos por el de Barcelona y otra por el de Tenerife.

En 1993 abrió su primer restaurante, llamado “Martín Berasategui”, en Lasarte-Oria.

En tres años, el local recibió dos estrellas Michelin.A partir de ahí el cocinero recibió un diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005.En 1996, el chef decide crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes tales como: el Bodegón Alejandro; el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui.

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Imágenes de cada plato y una pequeña descripción

ENSALADA

Plato 1: Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco , crema de lechuga de caserío y jugo

Lo ha consagrado el tiempo con un éxito que sólo cabe calificar de apoteósico.Es excepcional por producto, por limpieza gustativa, por liviandad, por tratamiento técnico, por cromatismo…vy, sobre todo, porque brinda una manera distinta de ver las ensaladas. Berasategui, como perfeccionista que es, más que crear, reinventa su cocina cada día. Y así, poco a poco, ha ido variando esta articulación que en este momento dispone la integralidad como si fuera un mosaico de altura plana y forma cuadrada.

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Plato 2: Salmón salvaje con pepino líquido y cebolleta a los frutos rojos y rábano

Tartar de salmón con sus huevas y alga Wakame, acompañado por unas quenelles de rábano y pepino.

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Plato 3: Salmonetes con cristales de escamas comestibles , rabo y una ensalada marina con sésamo y frutos secos

Un plato de lo mejor de Martin Berasategui.

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Plato 4: Esencia fría de albahaca con sorbete de lima granizado de enebro y toque de almendra y vaina cruda

Tenemos que blanquear la vaina. La logramos colocándola medio minuto en agua hirviendo con sal y enfriándola con agua con hielo, que se conservará en un jarabe de agua de azúcar y vainilla. El siguiente paso es hacer la esencia fría de albahaca. Se trituran las hojas de albahaca y se hace un sorbete de lima granizado con ginebra. Para acompañar todo esto, podríamos hacer una crema con almendras.

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Plato 5: Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde

Plato estrella Martin Berasategui.

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Plato 6: Salmonete estafadores cristales de escamas comestibles, Brotes de soja, sémola de trigo y sepia

Un plato de lo mejor de Martin Berasategui.

Precio medio a la carta (entrante + plato o plato + postre): 104 €

Haga su reserva en Martin Berasategui

Rellene el siguiente formulario y mandelo al correo de Martin Berasategui (restaurante):info@martinberasategui.com

También pueden hacer su reserva llamando al teléfono:943 36 64 71.

Gracias por elegir restaurante Martin Berasategui, no se arrepentirá.