Imágenes de cada plato y una pequeña descripción

ENSALADA

Plato 1: Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco , crema de lechuga de caserío y jugo

Lo ha consagrado el tiempo con un éxito que sólo cabe calificar de apoteósico.Es excepcional por producto, por limpieza gustativa, por liviandad, por tratamiento técnico, por cromatismo…vy, sobre todo, porque brinda una manera distinta de ver las ensaladas. Berasategui, como perfeccionista que es, más que crear, reinventa su cocina cada día. Y así, poco a poco, ha ido variando esta articulación que en este momento dispone la integralidad como si fuera un mosaico de altura plana y forma cuadrada.

02

Plato 2: Salmón salvaje con pepino líquido y cebolleta a los frutos rojos y rábano

Tartar de salmón con sus huevas y alga Wakame, acompañado por unas quenelles de rábano y pepino.

03

Plato 3: Salmonetes con cristales de escamas comestibles , rabo y una ensalada marina con sésamo y frutos secos

Un plato de lo mejor de Martin Berasategui.

04

Plato 4: Esencia fría de albahaca con sorbete de lima granizado de enebro y toque de almendra y vaina cruda

Tenemos que blanquear la vaina. La logramos colocándola medio minuto en agua hirviendo con sal y enfriándola con agua con hielo, que se conservará en un jarabe de agua de azúcar y vainilla. El siguiente paso es hacer la esencia fría de albahaca. Se trituran las hojas de albahaca y se hace un sorbete de lima granizado con ginebra. Para acompañar todo esto, podríamos hacer una crema con almendras.

05

Plato 5: Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde

Plato estrella Martin Berasategui.

06

Plato 6: Salmonete estafadores cristales de escamas comestibles, Brotes de soja, sémola de trigo y sepia

Un plato de lo mejor de Martin Berasategui.

Precio medio a la carta (entrante + plato o plato + postre): 104 €

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s